上海餐饮加盟展 | 十问对谈、炸鸡赛道50%的存续率，它为何逆势开出355店、营收4个亿

“全国炸鸡企业注册量约19.8万家，存续的仅9.35万家，存续率仅有一半”。

 

上海餐饮加盟展从企查查挖出的数据，揭示了一个残酷的现实。与此同时，中国炸鸡市场规模已突破4000亿，诱人的市场容量与高达50%的淘汰率形成了冰火两重天。

 

就在这个看似拥挤的红海赛道中，一个名为“老韩煸鸡”的品牌却交出了令人惊讶的成绩单：在营门店355家，100多家待开业，预计2025年营收将达到4个亿。

 

更引人注目的是，这家有着30年历史的品牌，如今由一位00后“餐二代”执掌帅印。年轻掌门人与老牌炸鸡品牌会擦出怎样的火花？

 

 

炸鸡赛道：低门槛，高淘汰

 

炸鸡赛道早已成为创业者钟爱的选项之一：无需熟练的大厨、成熟的原料市场，和一个简单的店面。大量创业者涌入这片红海市场。

 

然而，低门槛同时导致了同质化竞争的加剧：“很多创业者一开始并没有想清楚，自己做的炸鸡和市面上已有的有什么区别。”韩吉星一针见血地指出。

 

压垮一家炸鸡门店的稻草远不止同质化这一根：口味单一导致的复购率低、高营销成本导致的盈利困难、供应链不稳定导致的品质参差不齐……每一个痛点背后都是无数“血的教训”。

 

许多创业者最初被行业的低门槛吸引入局，却在日常经营中逐渐发现，想要在这个行业长期生存并实现盈利，需要面对的挑战远超预期。

就在这片倒闭潮中，上海加盟展发现老韩煸鸡却偏偏逆势扩张，走出了一条独属于老韩煸鸡的发展之路。

 

 

中式破局：用文化根基构建差异化

 

“除了想让老韩煸鸡代表中国炸鸡外，更贴切的应该是说，我们想让干煸辣子鸡这个产品能够去代表中式炸鸡。”韩吉星的话既是一个心愿，更是内在品牌的核心定位。

 

与市场上主流的西式炸鸡、韩式炸鸡不同，老韩煸鸡的根扎在中国传统名菜"辣子鸡"中，这个文化基因的差异成为了品牌最坚实的护城河。

"三炸一煸"是老韩煸鸡的独特工艺核心。与西式炸鸡普遍采用裹粉下锅的工艺不同，老韩的创新之处在于不裹粉的制作方式。通过三次精确控温的油炸和一次与辣椒、香料的热烈煸炒，不仅逼出了鸡肉中多余的油脂，更让香料的滋味充分渗透到每一丝鸡肉中。

 

这种工艺带来的不仅是口感的提升，更符合当下消费者对健康饮食的追求。"我们的炸鸡吃起来不油腻，而且更入味。"韩吉星介绍道。

 

由于不裹粉，鸡肉在油炸过程中不会过度吸油，反而能将自身油脂逼出，这使得成品的热量相对更低。同时，煸炒过程让香料的风味更好地融入鸡肉，形成了层次更加丰富的味觉体验。

 

这种差异化战略的效果已经在市场上得到验证。在当前"有品类无品牌"的中式炸鸡市场环境下，老韩煸鸡凭借其鲜明的产品特色和文化底蕴，正在消费者心目树立"中式炸鸡代表"的品牌形象。

 

 

品牌护城河：创新力与投资

 

在老韩煸鸡的发展历程中，持续创新能力被视为品牌最重要的护城河。

 

从最初的主打产品辣子鸡贝贝，到后来陆续推出的干煸脆脆骨、干煸筋棒腿等新品，产品的持续迭代让模仿者始终难以跟上步伐。"大家可以模仿我现在的产品，但是他模仿不了我的创新和研发能力。"韩吉星自信地表示。

 

这种创新能力的背后，是品牌30年积累的深厚底蕴。创始团队对食材特性、火候掌握、香料配比有着深刻的理解，这种时间沉淀下来的经验是竞争对手难以在短期内复制的。

 

更重要的是，品牌建立了一套完善的产品研发机制，能够根据市场反馈和消费趋势变化，快速进行产品调整和创新。

 

然而，真正让老韩煸鸡实现质的飞跃的，是其与上市公司紫燕食品达成的战略合作。

 

这次合作不仅带来了资金支持，更重要的是资源的深度整合。"紫燕无偿开放了他们的信息系统给我们使用，这笔费用对于我们现阶段的品牌来说是难以承受的。"韩吉星坦言。

 

供应链的升级是另一个关键突破。借助紫燕食品成熟的供应链体系，老韩煸鸡建立起了符合上市公司标准的供应链管理系统，从原材料采购到生产加工，再到门店配送，每一个环节都实现了标准化和精细化管理。这种供应链优势不仅保证了产品品质的稳定性，也为未来的规模化扩张奠定了坚实基础。

 

 

传承与创新：00后掌门的压力与动力

 

作为00后"餐二代"，年轻掌门人坦言自己承受着不小的压力。"这个产品是我父亲做了近30年的，这也是他一辈子的心血。到了我这里，我想的是如何能够不辜负老韩一辈子的心血，把这个产品做到新的高度。"

 

这种压力也转化为了创新的动力。两代人的经营哲学在品牌发展中实现了完美融合——父亲对产品匠心的坚持，与儿子对市场趋势和消费者需求的敏锐把握相得益彰。这种传承与创新的平衡，使得品牌既保持了传统的工艺精髓，又能够与时俱进地满足新一代消费者的需求。

 

在韩吉星看来，当下的餐饮行业正在经历深刻变革，消费者对炸鸡类产品的要求已经从单纯的好吃，升级到了"好吃且健康"的双重标准。"现在消费者不仅要东西好吃，还要更加健康。炸鸡在餐饮品类中属于热量相对较高的品类，但我们通过工艺创新，尽可能降低消费者的心理负担。"

 

基于这种洞察，品牌在产品研发和营销推广上都进行了相应调整。一方面通过工艺创新确保产品的健康属性，另一方面通过年轻化的营销方式与目标客群建立情感连接。

 

这种全方位的品牌升级策略，使得老韩煸鸡在保持传统特色的同时，也能够吸引年轻消费群体的关注。

 

 

共生共荣：与加盟商共赢的商业模式

 

"我们和加盟商是相辅相成的关系，只有他们赚钱了，品牌才能真正做起来。"这一理念贯穿于老韩煸鸡的加盟体系设计中。

 

在选择加盟商时，品牌不仅看重其资金实力，更注重经营理念的契合度。这种严格的筛选机制确保了加盟商队伍的质量。

 

在实际运营中，品牌采取了供应链让利的策略，与加盟商建立长期稳定的合作关系。"今年年初，我们做出了供应链让利的举动。针对市场整体情况不好，门店生存困难的情况，我们愿意把利润让出来给加盟商，让门店能够生存得更好。"韩吉星表示。

 

这种让利不是简单的价格优惠，而是一套完整的支持体系。包括提供稳定的原料供应、共享营销资源、开展定期培训、提供运营指导等全方位的支持措施。通过这些方式，品牌与加盟商之间建立了超越简单供货关系的深度合作。

 

目前，老韩煸鸡的355家门店中，加盟店占据了绝大多数。这种以加盟为主的扩张模式，使得品牌能够以相对较轻的资产模式实现快速扩张。而加盟商的成功，反过来又增强了品牌的市场影响力，形成了良性循环的发展态势。

 

一个30年的品牌，因为年轻血液的注入而焕发新生，这或许就是这个品牌给予餐饮行业最大的启示：真正的护城河从来不是一成不变的，而是在坚守核心价值的同时不断自我革新。

 

老韩煸鸡干煸辣子鸡的麻辣椒香飘过一个个城市，它不仅是一家炸鸡店的成功，更是中国餐饮品牌在红海市场中破局而出的生动样本。