2026上海餐饮加盟展-新闻中心

内卷、降本、情绪价值……2026连锁加盟怎么干？上海加盟展春季峰会上，这些大咖给出了答案

小编：上海餐饮加盟展＆上海加盟展

3月30日，以“凝新·聚力·致远”为主题的上海加盟展春季峰会在上海浦西@国家会展中心圆满落幕。

本次峰会由上海连锁经营协会、上海博华国际展览有限公司、上海伊比逊会展有限公司联合主办，汇聚了餐饮、零售、法务、数字化等领域的众多行业大咖与头部品牌操盘手，通过9场主题演讲与2场圆桌对话，为现场300余位专业观众带来了一场紧扣行业痛点、兼具前瞻性与实战性的思想盛宴。

在论坛上的主题演讲与圆桌环节，嘉宾们围绕连锁餐饮生态、合伙制创新、盈利单店模型、品牌零售化转型、AI技术赋能等核心议题，分享了可落地、可复制的实战经验。整场峰会座无虚席，交流气氛热烈，为连锁加盟行业2026年的发展厘清了方向。

金句频出，干货满满，让我们一同重温峰会现场的智慧火花。

从博弈到共生

连锁餐饮与食材的生态进化

餐宝典研究院院长

汪洪栋

当前餐饮行业面临泛火锅内卷疲软、烧烤以区域品牌为主、中式快餐主打自选现炒、轻食小众且季节性明显等结构性问题。

2025年餐饮食材规模已达2.45万亿元，趋向健康、新鲜与地域化。预制菜概念虽遇冷，但行业稳步增长，中央厨房仍是连锁化的主流方案。外卖大战正转向即时零售，商户利润普遍下滑；炒菜机器人处于商用试点阶段，技术与配套尚存挑战。

以上的行业现状提醒餐饮人，行业已从博弈进入共生阶段，企业需顺势调整、拥抱变化。

重塑破局：合伙制3.0

一店一策，一品牌一策

上海中申律师事务所创始人

中申连锁外服创始人

郭霁

在直营与加盟模式承压、市场内卷的背景下，合伙制成为第三种最优选择。

设计合伙制需遵循五步逻辑：明确品牌发展阶段、厘清品类基因、确定扩张规模、算清显性与隐性及总部成本、回归合伙初心，同时要选对直营或加盟底色。

实操层面，需做好法律主体选择、完善进入与退出机制、厘清分钱规则，规避单店模型未跑通、账目不清、无形资产入股等核心风险，最终实现从博弈到共生的连锁可持续发展。

打造能盈利可复制的门店模型

壹鸣咨询创始人

刘一鸣

壹鸣咨询在专注于帮助餐饮品牌做从0到1孵化的过程中，观察到许多品牌单店成功却在扩张时受阻。在发言中，合伙制得到了十分的认可，并强调品牌扩张前必须先打造好盈利单店模型。

餐饮品牌大量关店、发展遇困的核心问题是消费者已进入情绪价值消费时代，不再仅为吃饱吃好买单，味道好只是本分，氛围与体验才是关键。

2026年打造盈利模型需兼顾两点：用创意吸引消费者，用理性做好成本核算。

圆桌论坛：告别内卷，快餐品牌

如何在2026年重塑单店盈利模型

本次圆桌论坛由壹鸣咨询创始人刘一鸣作为主持人，曼玲集团品牌市场副总朱静逸、钱小匠爆汁牛肉饭创始人燕强、王椒椒本帮面馆创始人陶柳让、肥叔锅贴联合创始人张俊作为分享嘉宾，以“重塑单店盈利模型”为主题，各自分享了品牌在消费降级与成本上涨背景下的逆势增长策略及2026年战略布局。

·曼玲集团品牌市场副总朱静逸

2025年消费降级、成本上涨、行业内卷使客单与利润承压。曼玲粥通过供应链降本（头部合作、全国25仓、大米原产地直采锁价）与运营增效（24小时经营、产品创新、中台数据化管理）实现逆势增长，订单实收提升24%。

面对年轻客群，品牌在温暖内核基础上做年轻化与情绪价值升级。2026年曼玲粥将聚焦品质提升、价值感塑造，构建线上/堂食/私域多元营收结构，并通过跨界合作保持品牌活力。

·钱小匠爆汁牛肉饭创始人燕强

2025年钱小匠面临来客数与客单价双降、牛肉涨价、人工成本高、招聘难三大难题。品牌通过多品类拓展提升客单、简化流程降低用工标准提升人效、全球采购+年框锁价稳定牛肉成本，同时以明厨现做现炖平衡效率与新鲜体验。

2026年核心策略为优先布局下沉市场，在合理毛利内控制成本，不盲目价格战，借助跨界IP联名获取增量流量。

·王椒椒本帮面馆创始人陶柳让

成立仅一年的王椒椒，通过炒菜机器人降低人工、提升效率，依托头部供应链稳定品质，以严格加盟商筛选、业绩对赌、流量投放保障门店营收。同时采用AI会员体系细分客群，拒绝盲目低价，用会员专属价实现让利与高毛利平衡，并主动取消线上管理费、下调供应链价格保障加盟商利润。

2026年，王椒椒本帮面馆将坚持门店盈利优先，明确品牌与加盟商收益分工，持续做精细化运营。

· 肥叔锅贴联合创始人张俊

2025年房租与人工持续上涨，肥叔锅贴通过全时段经营、补齐中餐产品矩阵，实现单店业绩大幅增长。产品、出餐、卫生、服务为基本功。

2026年肥叔将落地新工厂进一步降低供应链成本，同时布局新赛道，深耕优势城市并加大品牌投放，借助区域势能助力门店盈利，实现稳健发展。

一杯柠檬茶，一只林里鸭：

穿越周期的长期主义

林里全国营运负责人

胡建

以长期主义为核心的林里，凭借产品深耕、供应链壁垒、运营保障与IP赋能穿越行业周期。

品牌聚焦柠檬茶赛道，自建3万亩香水柠檬基地、全国最大分拣厂与24小时冷链体系，搭配自建茶叶车间，牢牢把控核心原料，实现70%以上毛利。通过标准化选址、门店赋能、数据化管理与全域营销，为全国2000家门店提供稳健运营支持。同时以林里鸭IP为核心，打造亿级曝光与高粘性用户资产，衍生周边产品强化品牌记忆。

未来，林里将持续深耕柠檬茶赛道，以“一杯柠檬茶+一只林里鸭”的组合实现品牌长期稳定发展。

创新与突破：

流浪泡泡·自助烤肉的品牌升级之路

流浪泡泡·自助烤肉副总裁

董吉军

从“破破烂烂的烤肉店”逐步升级为露营风、黑金风场景的流浪泡泡，精准应对了自助烤肉赛道的同质化问题。

品牌以造节、玩梗、趣味互动深度链接用户，打造专属品牌节日与爆款活动，实现高曝光与高转化；坚持原切肥牛品质，不断推出水果烤肥牛、烤肉+小火锅、多口味炸鸡等创新吃法，并结合城市特色推出限定产品与本地化营销事件。

通过“标准化+一城一策”兼顾扩张速度与用户深度，把门店打造成年轻人的社交体验场，最终实现全网声量破百亿、门店近500家的规模化增长。

AI重构连锁品牌企业

经营新链路

小鹅通副总裁

王晗

针对当下连锁企业扩张放缓、利润变薄、流量转移、数据割裂等痛点，小鹅通通过多渠道获客、分销体系搭建、直播招商带货、会员管理、AI全链路提效、门店与供应链管理等功能，打通抖音、美团等公域流量与私域运营，实现领券、核销、消费、分账、物流、售后一站式闭环。

借助AI自动生成内容、商品上架、智能客服、精准标签与客户跟进，大幅降低人力与损耗，提升人效与利润；支持轻量化部署、多门店切换与系统嵌入，助力餐饮品牌从粗放跑马圈地转向精细化长期经营。

一张煎饼的连锁进化论：

健饼煎饼如何从市井走向全国

健饼煎饼联合创始人

叶鲁新

自建立以来，健饼煎饼以健康化、标准化、全链路供应链为核心。

自建1700亩谷子种植基地，深耕高山小米煎饼，研发低油低卡薄脆，坚持还原食材本味；通过定制鏊子与刷浆工艺实现60秒高效出餐，适配快餐场景。

加盟端提供12项免费帮扶，涵盖选址、培训、设计、开业活动、线上运营等全流程支持，执行“四统一”运营管理。目前全国门店已达830家，以河北为核心辐射全国，2026年目标突破2000家，凭借健康定位、高毛利与轻投资模式快速扩张。

弹猪乐总经理路晓霞

作为礼品兑换赛道头部品牌，弹猪乐9个月内从40家门店快速扩张至600家，且实现门店100%盈利。

项目主打情绪价值与多巴胺经济，整体毛利约85%，净利率在50%-70%之间。依托近千款热门IP礼品、自有仓储物流与严格品控，通过高频迭代礼品实现低库存运营，线上抖音曝光超20亿，线下做深度复购与转化。

2026年目标拓展至2000家店，长期确保80%门店盈利，持续在设备、礼品、运营上迭代升级。

回顾整场峰会，从餐饮食材趋势、合伙制创新，到盈利单店模型、情绪价值重构，再到跨界融合与零售化转型——每一位嘉宾的分享都直击行业痛点，提供了可落地、可复制的实战方法论。金句频出，洞见连连，充分印证了“凝新·聚力·致远”的主题内涵：唯有凝聚新共识，聚合新势能，才能在慢增长周期中行稳致远。

展望2026，连锁加盟行业仍将面临成本、流量、利润等多重挑战，但挑战背后亦是格局重塑的机遇。那些深耕产品、精运营、善用科技、敢于创新的品牌，终将在博弈中走向共生，在变革中实现跨越。

峰会的落幕不是终点，而是新一轮行动的起点。接下来，SFE还将在成都和上海（秋季）先后举办两场特许经营及连锁加盟展览会，继续为行业搭建资源链接与精准对接的平台。精彩不停，期待与你再次相遇！

【展会介绍】
SFE上海国际连锁加盟展览会创办于2005年，由上海连锁经营协会和上海博华国际展览有限公司与上海伊比逊会展有限公司共同主办的综合业态加盟投资专业展会，涵盖餐饮、零售、服务和连锁资源四大板块中的120+市场主流细分业态，集店型考察、产品和服务体验、活动交流及商务洽谈为一体，为连锁加盟品牌和专业观众之间提供精准高效的加盟投资配对服务，上海餐饮加盟展推动国内连锁行业的健康有序发展。

上海加盟展始终秉持专业化和市场化的办展理念，持续深耕国内加盟投资市场，从创办至今，在全国各地累计举办49场展会，凭借专业的内容和优质的服务，成为国内加盟投资市场极具影响力和公信力的优秀平台。

2026年，SFE上海国际连锁加盟展览会将以上海母展为原点，开启上海–成都-郑州-上海全年三地四展巡回，为连锁品牌的全国化战略提供平台，引领区域标杆品牌在全国范围拓展，助推国内知名品牌在新区域市场的突破与扩张。

展会名称：上海餐饮加盟展
展会时间：2026年11月10-12日
展会地点：上海新国际博览中心
展会网址：www.sh-jmz.cn

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